Volteggiando sui fornelli/ Pasta estiva al limone e pinoli con acciughina e profumo di menta
09-05-2025 22:16 -
Una ricetta, quella che ci propone Giovanni Volteggiani questa settimana che sembra essere perfetta per i giorni caldi che si avvicinano.
�� Ingredienti (per 4 persone): 2 limoni non trattati (scorza e succo)
50 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva (quanto basta, di quello buono!)
Un mazzetto piccolo di prezzemolo
5–7 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
1 filetto di acciuga sott'olio
320 g di pasta corta (penne, farfalle o fusilli)
Qualche fogliolina di menta piperita fresca per guarnire
Sale q.b.
Un mestolino di acqua di cottura della pasta
�� Preparazione: Preparate la crema al limone: Lavate i limoni, grattugiate finemente la scorza di uno solo, evitando la parte bianca. Spremete entrambi e versate succo e scorza in un mixer. Aggiungete i pinoli, il parmigiano, qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il prezzemolo (senza esagerare), le foglie di basilico e, se volete, mezzo spicchio d'aglio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e profumata, non troppo densa.
Preparate la base aromatica: In una padella capiente scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete il filetto d'acciuga e lasciatelo sciogliere dolcemente. Appena l'acciuga si è fusa, rimuovete l'aglio.
Cuocete la pasta: Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Conservate un po' dell'acqua di cottura.
Mantecate e servite: Versate la pasta nella padella con l'olio e l'acciuga. Unite la crema al limone e mescolate bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso. Fate saltare per un minuto.
Guarnite e gustate: Impiattate e completate con qualche foglia di menta piperita fresca.
�� Consiglio del sommelier: Accompagnate questo piatto con un Chenin Blanc della Valle della Loira: minerale, aromatico e perfetto con gli agrumi. In alternativa, anche un buon Pinot Bianco (o Weissburgunder) saprà esaltare la freschezza del piatto.
Alla prossima giravolta ai fornelli! – Giovanni Degli Osti Nati, Gastronomia a Empoli
