Volteggiando sui fornelli/ Il pollo “alla nostra contadina”: la ricetta che profuma di domenica, di terra buona e di casa

Giovanni Volteggiani, anima e padella fumante della gastronomia empolese “Osti Nati”, torna con un piatto che è un viaggio: non un semplice “pollo alla contadina”, ma il pollo alla nostra contadina, come tiene a precisare lui. Perché qui non si parla di una ricetta qualsiasi, ma di memoria e identità in pentola, con ingredienti scelti, gesti antichi e quel rispetto profondo per la materia prima che solo un vero oste sa trasmettere.

Una preparazione semplice, rustica, verace. Che profuma di domeniche in famiglia, di cucine toscane col camino acceso, di mamme e nonne che non guardavano l'orologio ma il colore dell'intingolo, della voce dell'olio che parla con il pollo, delle verdure che cuociono piano raccontando storie. Una ricetta che Giovanni condivide con la passione contagiosa di chi vive la cucina come gesto culturale e affettivo.

E c'è tutto: il pollo ruspante, il ramarino (non rosmarino, eh!), la salvia generosa, l'olio buono di Pietra Marina – “che vale più di tutti gli altri oli” –, il pomodoro giusto e quel tocco finale di piselli e fagioli piatti (le saccole!) che porta il piatto nel cuore dell'orto toscano. E quando arriva il momento del “romaiolo” per versare il sugo unto e saporito… ecco, è lì che scatta l'applauso.

Ma non è solo tradizione. C'è anche uno sguardo moderno dietro a questa ricetta, perché il piatto parla anche del presente: di cucina di recupero, di stagionalità, di filiera corta, di attenzione agli oli, ai tagli, ai tempi. Una ricetta localissima ma capace di parlare a tutti, anche oggi, in un mondo che ha bisogno di radici solide.

Ricetta del pollo alla “nostra” contadina di Giovanni Volteggiani