Volteggiando sui fornelli/ Pollo agli agrumi, la ricetta estiva di Giovanni degli Osti Nati
31-05-2025 08:14 - Primo piano
"Si va verso l'estate, e l'estate chiede profumo, chiede aroma, chiede piatti che ti lasciano in bocca il sole, la freschezza e un po' di poesia."
Questa settimana, la rubrica “Volteggiando sui fornelli” si tinge di Toscana con la voce inconfondibile di Giovanni Volteggiani degli Osti Nati. Tra un detto empolese e una cremina profumata, ci regala un piatto aromatico, conviviale e profondo: il pollo alla remina d'agrumi.
Cos'è la cremina? È quella cremina che si forma tra farina e succo d'agrumi, densa, profumata, che ti resta in bocca e non la scordi. La chiave del piatto? Il profumo, e quindi: agrumi, ramerino, prezzemolo, una cipolla e il giusto equilibrio tra sapido e aromatico.
Accompagnamento perfetto? Un Pinot Grigio friulano ben fresco, capace di smorzare l'amaro elegante di arancia e limone. Se volete restare in Toscana, c'è anche il Montecarlo Bianco. E per i più avventurosi, un bianco della Provenza.
�� La ricetta
Questa settimana, la rubrica “Volteggiando sui fornelli” si tinge di Toscana con la voce inconfondibile di Giovanni Volteggiani degli Osti Nati. Tra un detto empolese e una cremina profumata, ci regala un piatto aromatico, conviviale e profondo: il pollo alla remina d'agrumi.
Cos'è la cremina? È quella cremina che si forma tra farina e succo d'agrumi, densa, profumata, che ti resta in bocca e non la scordi. La chiave del piatto? Il profumo, e quindi: agrumi, ramerino, prezzemolo, una cipolla e il giusto equilibrio tra sapido e aromatico.
Accompagnamento perfetto? Un Pinot Grigio friulano ben fresco, capace di smorzare l'amaro elegante di arancia e limone. Se volete restare in Toscana, c'è anche il Montecarlo Bianco. E per i più avventurosi, un bianco della Provenza.
�� La ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
1 pollo a pezzi (meglio se ruspante)
2 arance (non trattate)
2 limoni (non trattati)
1 cipolla
1 bel cucchiaio di farina
1 noce generosa di burro ("un noccione di burro")
1 rametto di rosmarino ("ramerino")
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Buccia grattugiata di arancia e limone
(Opzionale: fette sottili di arancia e limone per guarnire)
Procedimento Preparate gli agrumi: Spremete le 2 arance e i 2 limoni, tenendo da parte sia il succo che le bucce (che userete grattugiate alla fine).
Soffritto: In una padella larga, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire.
Rosolatura: Aggiungete il pollo infarinato e fatelo rosolare bene da tutti i lati, fino a doratura.
Aromatizzazione: Unite il rosmarino e versate il succo di agrumi. Mescolate bene per far amalgamare i sapori. Si formerà la cremina, una salsina densa e profumata.
Regolate: Salate, pepate a piacere e lasciate cuocere con coperchio per circa 25–30 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se necessario.
Finale profumato: Una volta impiattato, aggiungete sopra una grattugiata di buccia di limone e arancia, una spolverata di prezzemolo fresco e, se volete, decorate con fette di agrumi.
�� Abbinamento consigliato Pinot Grigio Friulano (freddo, ma non ghiacciato)
In alternativa: Montecarlo Bianco (Toscana)
O, per i più raffinati, un bianco della Provenza
Un piatto profumato, agrumato, elegante come l'estate che arriva.
E quando finisce la bottiglia... “ci si butta a bu'o pillonzi e ci si può dormire”. Parola di Volteggiani.
2 limoni (non trattati)
1 cipolla
1 bel cucchiaio di farina
1 noce generosa di burro ("un noccione di burro")
1 rametto di rosmarino ("ramerino")
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Buccia grattugiata di arancia e limone
(Opzionale: fette sottili di arancia e limone per guarnire)
Procedimento Preparate gli agrumi: Spremete le 2 arance e i 2 limoni, tenendo da parte sia il succo che le bucce (che userete grattugiate alla fine).
Soffritto: In una padella larga, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire.
Rosolatura: Aggiungete il pollo infarinato e fatelo rosolare bene da tutti i lati, fino a doratura.
Aromatizzazione: Unite il rosmarino e versate il succo di agrumi. Mescolate bene per far amalgamare i sapori. Si formerà la cremina, una salsina densa e profumata.
Regolate: Salate, pepate a piacere e lasciate cuocere con coperchio per circa 25–30 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se necessario.
Finale profumato: Una volta impiattato, aggiungete sopra una grattugiata di buccia di limone e arancia, una spolverata di prezzemolo fresco e, se volete, decorate con fette di agrumi.
�� Abbinamento consigliato Pinot Grigio Friulano (freddo, ma non ghiacciato)
In alternativa: Montecarlo Bianco (Toscana)
O, per i più raffinati, un bianco della Provenza
Un piatto profumato, agrumato, elegante come l'estate che arriva.
E quando finisce la bottiglia... “ci si butta a bu'o pillonzi e ci si può dormire”. Parola di Volteggiani.
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Pollo alla cremina d'agrumi
Giovanni Volteggiani ci propone una ricetta facile facile e piena di profumi d'estate
