12 Maggio 2025
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Volteggiando sui fornelli/ Pasta estiva al limone e pinoli con acciughina e profumo di menta

09-05-2025 22:16 - Primo piano
Una ricetta, quella che ci propone Giovanni Volteggiani questa settimana che sembra essere perfetta per i giorni caldi che si avvicinano.

�� Ingredienti (per 4 persone): 2 limoni non trattati (scorza e succo)

50 g di pinoli

30 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva (quanto basta, di quello buono!)

Un mazzetto piccolo di prezzemolo

5–7 foglie di basilico fresco

1 spicchio d'aglio

1 filetto di acciuga sott'olio

320 g di pasta corta (penne, farfalle o fusilli)

Qualche fogliolina di menta piperita fresca per guarnire

Sale q.b.

Un mestolino di acqua di cottura della pasta

�� Preparazione: Preparate la crema al limone:
Lavate i limoni, grattugiate finemente la scorza di uno solo, evitando la parte bianca. Spremete entrambi e versate succo e scorza in un mixer. Aggiungete i pinoli, il parmigiano, qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il prezzemolo (senza esagerare), le foglie di basilico e, se volete, mezzo spicchio d'aglio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e profumata, non troppo densa.

Preparate la base aromatica:
In una padella capiente scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete il filetto d'acciuga e lasciatelo sciogliere dolcemente. Appena l'acciuga si è fusa, rimuovete l'aglio.

Cuocete la pasta:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Conservate un po' dell'acqua di cottura.

Mantecate e servite:
Versate la pasta nella padella con l'olio e l'acciuga. Unite la crema al limone e mescolate bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso. Fate saltare per un minuto.

Guarnite e gustate:
Impiattate e completate con qualche foglia di menta piperita fresca.

�� Consiglio del sommelier: Accompagnate questo piatto con un Chenin Blanc della Valle della Loira: minerale, aromatico e perfetto con gli agrumi. In alternativa, anche un buon Pinot Bianco (o Weissburgunder) saprà esaltare la freschezza del piatto.

Alla prossima giravolta ai fornelli!
– Giovanni Degli Osti Nati, Gastronomia a Empoli

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Pasta estiva al limone e pinoli con acciughina e profumo di menta
Una ricetta, quella che ci propone Giovanni Volteggiani questa settimana che sembra essere perfetta per i giorni caldi che si avvicinano.
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